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PDF/月刊誌論文/code:pg_0504_03 マテリアル インテグレーション 2005年4月号
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PDF/月刊誌論文/code:pg_0504_03 マテリアル インテグレーション 2005年4月号
INTER MATERIAL いろいろつかえるソノケミカル(2)
超音波を利用した超淡麗辛口酒の製造と水溶液からのエタノール濃縮
■著者
名古屋大学大学院工学研究科 助教授 二井 晋 ほか
■要約
日本酒を超音波霧化することで,芳香や味の成分とエタノールが濃縮された,新たな酒が生まれました.既存の分離技術である蒸留とは全く異なる製品が超音波によってつくられたことは,超音波霧化によってのみ実現できる分離が行われている証拠です.超音波でもできる分離ではなく,超音波でしかできない分離であることに大きな意味があります.分離に要するエネルギーの観点からも,蒸留に比較して原理的に有利であり,基礎的検討からも相変化が部分的であることがわかってきました.今後は超音波霧化による,アルコールの省エネルギー分離を実証することが課題であり,工業的規模での展開が期待されます.
